■材料(4人分)
玄米･･･3合
合わせ酢
酢･･･120cc
甜菜糖･･･30g
塩･･･小さじ2
蓮根･･･250g
菊･･･100g
■作り方
① 玄米は硬めに炊いておく。合わせ酢は材料を煮て冷まして置く。
② 蓮根は2mm位の薄切り、太いものは半月に切る。酢60cc、甜菜糖15g、塩小さじ1を煮立てて、その中に蓮根を入れさっと煮て冷ます。
③ 菊は軸を取り、熱湯（酢小さじ1、塩小さじ1を入れる）でさっと茹でて素早く冷まし水気を絞っておく。
④ 玄米は熱いうちに合わせ酢を混ぜ冷ます
⑤ ④に②と③を混ぜる。緑のもの（三つ葉、せり等）で飾る。
レシピNo.000071 |
花田美奈子レシピ
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